一碗胡辣湯便能檢驗出你是不是河南人

原創 胡辣湯培訓班  2017-05-09 16:40  閱讀 598 views 次
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一碗胡辣湯便能檢驗出你是不是河南人

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最近在外出差,很久沒喝胡辣湯了。身為一個土生土長的河南人,幾日不喝胡辣湯,身體與心里自然是不得勁的。

在外出差這一個月里,又恰巧有兩位外地的朋友到河南來,沒能請兩位喝碗胡辣湯,心里自然是不舒服的。

前幾天同事故意在電話里告訴我他第二天早上要去喝胡辣湯,大晚上的給我提起胡辣湯氣我,我自然是不痛快的。

一切的不得勁,不舒服,不痛快,只因那一碗胡辣湯。

而要說起胡辣湯,還是應該先了解下河南厚重的人文歷史。

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河南是華夏文明和中華民族的核心發祥地,是華夏歷史文化的中心,先后有20多個朝代建都或遷都于此。至清王朝覆滅的4000余年歷史中,河南處于全國政治、經濟、文化的中心地域長達3000年,經濟社會文化發展曾幾度達到鼎盛。

這片土地上誕生了洛陽、開封、安陽、鄭州等中國八大古都,還擁有商丘、南陽、濮陽、許昌等古都,是中國古都數量最多最密集的省區。

由于都城的政治效應,再加上河南地處中部平原的獨特地理優勢,自古以來,南來的,北往的,上貢的,經商的,五湖四海的人們匯聚于此,在這片土地上繁衍生息,延續著中華民族的血脈傳承。

河南一直在包容并蓄,也不斷地給中華文明增添厚度與深度。

胡辣湯亦是如此。

而胡辣湯也伴隨著歷史長河在河南留下的印跡,逐漸成了河南當地最粗糲而又質樸的特色美味。

相傳胡辣湯是自唐代胡椒傳入中國后而發明的美食,宋代《太平和惠民劑局方》等當時流行的醫藥著作都認為,在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣,故辛辣味食品頗為流行。

之后,為了給胡辣湯中增添一些味覺上的渾厚,人們開始以肉湯作為底料來熬制胡辣湯。胡椒的辛辣配上牛羊肉的肥美,提升了胡辣湯口味的立體感與層次感。

其讓人在感受辛辣的同時,還體會到一股股濃厚的醇香。就像亞熱帶半濕潤季風氣候的河南一樣,冬寒夏暑、春秋轉逝,乍一接觸是粗糙與剛烈,細細品之卻是厚重與柔軟。

鮮嫩的牛羊肉在湯火中煮得爛透后,加入胡椒、生姜、八角、肉桂等調料大火開始熬制,之后再加入木耳、花生、海帶、面筋、粉絲、黃花菜等輔料,待滾至熟透湯汁變稠后攪入淀粉以勾芡,一鍋胡辣湯就算是完成了。

如今的胡辣湯店鋪一般把后廚煮好的胡辣湯用直徑約一米左右的大鍋盛放在前臺,下面配以微火加熱來保持溫度。

淀粉的加入保證了胡辣湯的黏稠,在微火的烘托下,一個個小汽泡在鍋中似有似無地閃爍著,悠閑而又漫不經心。

而鍋中的胡辣湯也通常多半以深褐色或土黃色示人。不同于江南湛清碧綠、小家碧玉的西湖牛肉羹,胡辣湯就像一位段位高深的長者,從不會讓你一眼就看穿碗里究竟都有些什么。

一把專用大木勺伸入鍋中,三五攪動后盛進碗中,香氣便像綻放的曇花一樣迎面而來,一時間讓人猝不及防。

迫不及待地用小勺將胡辣湯送入嘴中,第一口必然是熱辣的。就好像一個個性格直爽的河南漢子,第一眼看上去總是略帶些北方人常有的粗糙。

第二口一定是鮮香的,熱辣微麻過后便伴隨著一股濃郁的芳香慢慢襲來。就好似河南厚重的歷史,只有了解了才會感到莫名敬畏與贊嘆。

第三口必定是欲罷不能的。麻辣在口中回轉,鮮香在齒間停留,人對于追求美味的本能會讓你覺得喝這一碗湯根本停不下來。就如同河南的厚重歷史與風土人情,唯有細細品之,才能體會到其博大精深與鐘靈毓秀之處。

近些年河南人在外面的名聲并不是很好,全國各地的人們都被一種被誤解曲解的假面所誤導,而深入了解之后,大家就能發現河南人在那個被誤解曲解的假面之下,是一個個正直、厚道、淳樸、講義氣的中原兒女。

其實人生亦如此。不食之,不知其中之味;不閱之,不曉其中之情;不歷之,不悟其中之道。

胡辣湯是要配著油餅、油條、油饃頭才好吃的。和好的面被師傅們看似隨意地一拉、一抻、一提、一搟,放入沸騰的油鍋中滾幾下,一個個金黃、酥脆、熱氣喧騰的面餅便出鍋了。

輕輕咬一口上去,盡是嘎吱嘎吱的脆勁兒。趁著油餅還在嘴里沒被嚼碎的時候,再吞一口胡辣湯進去,讓黏稠鮮香的湯汁在口中把油餅充分包圍住,那酥脆的油餅就像卸了鎧甲一樣,頓時沒了銳氣。一并吞下去,美味與果腹的滿足感油然而生,一股暖流從腹中慢慢升起,讓人禁不住大嘆一聲,“得勁!”

對于外地人而言,胡辣湯是辛辣,是刺激,是滿臉大汗;對于河南人而言,胡辣湯是得勁,是溫暖,是渾身舒暢。因為胡辣湯之于河南人,早已融入血脈,深入骨髓。它是河南人打通任督二脈的工具,是中原文明精神與物質相結合的物化表現。

一碗胡辣湯,喝出的是對祖先的敬仰,是對歷史文明的敬畏,是對河南風土人情的體悟,是對家鄉故土的熱愛。

所以,唯有貴客前來,河南人才會樂此不彼地帶著貴客去喝胡辣湯。這是向貴客介紹自己、介紹家鄉的最佳方式,這也是河南人作為中原兒女的驕傲與自豪。

(內容出自知食分子)

【完】

 

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