家鄉的胡辣湯

原創 胡辣湯培訓班  2017-05-02 16:09  閱讀 643 views 次
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家鄉的胡辣湯

說起河南的比較有名的小吃,就不能不提起胡辣湯。在我的老家豫中平原,小吃頗多,象道口燒雞、開封小吃、羊肉燴面等等,然而倘若要尋找一種真正成得了氣候且又雅俗共賞、味美價廉的特色名吃,數來數去,則恐怕非名揚天下香飄萬里的逍遙鎮胡辣湯莫屬了。

河南各地飲食習慣不同,胡辣湯也有多種風味。比較有名氣的有四種:周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯、開封胡辣湯、許昌胡辣湯、南陽胡辣湯。其中逍遙鎮胡辣湯據說是源于清代,已經有兩百多年歷史,風味濃郁,最為馳名和正宗。

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賣胡辣湯的攤點,基本上都喜歡打著逍遙鎮的牌子。河南西華有一個叫逍遙鎮的地方。逍遙鎮隸屬西華縣,該鎮歷史悠久,建于東漢建安年間,名“小陶”,因沙河、穎河傍鎮而過,又名“合流鎮”。逍遙鎮胡辣湯據傳其始創于明朝中葉,由30多種中藥、精粉面、粉條、鮮牛肉、花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡等熬制而成,一度被封為宮廷飲品。明末清初,天下大亂,御廚趙杞為避戰禍,遂攜秘方隱居于西華縣逍遙鎮,從此之后逍遙胡辣湯普及民間,香澤大河南北。逍遙鎮的胡辣湯曾風光一時,早在上世紀八九十年代,以逍遙鎮人為主的西華人,憑著一碗胡辣湯便走遍了全國各地,東下山東龍口,西進克拉瑪依,南到海口,北上齊齊哈爾,逍遙鎮的胡辣湯紅遍了大江南北,每年匯向西華的錢據說數以千萬元計

胡辣湯味道鮮美、香辣暖胃,小碗僅售五角,大碗一元。河南人對胡辣湯的鐘愛,是外地人很難想象的。在老家,胡辣湯是許多人的固定早餐。加上兩根油條,或是半張油餅、幾個水煎包,不過一兩元錢,便吃得很舒服了。拿剛出鍋的熱油條或是熱油餅蘸著胡辣湯吃,味道極好,我們都習慣這樣吃。胡辣湯伴隨我走過了無數個美妙的早晨,我在老家吃掉了許多這樣美妙的早晨。

胡辣湯還有一個十分雅致的名字,叫“八珍湯”。自然是有點夸張,不過這也說明胡辣湯“內容”很多。胡辣湯配料以鮮肥羊肉、面筋、面糊為主,雜以大蔥、生姜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、金針菇等20余種菜蔬作料。也許這些原料并不十分的精貴和營養,但卻顯示了做湯之人的巧奪天工,也正是這點才造就了胡辣湯平民身份,才能使大眾享受這份難得的早餐。根據節令和地域的不同,還會有牛(羊)肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝著粘乎乎、香噴噴,酸辣可口,于吞咽之余又有嚼頭。特別是在冬日的清晨,一碗胡辣湯下肚,額頭上會滲出細細的汗來,身子暖了,胃口也開了。

在老家,通常把半碗胡辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起,叫做“兩摻兒”。賣胡辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下,豆腐腦兒的細膩、清淡、微苦澀與胡辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激,更增滋味。

在老家的集市上,盛胡辣湯的的大鋁盆,就放在蜂窩煤的爐子上,咕嘟咕嘟地冒著熱氣。那一股股的香氣也隨著飄散在空中,不時往人們鼻子里鉆,于是人們的腳步被香氣牽引過來,紛紛圍坐在小圓桌上。湯里滾動著深綠色的海帶,白的粉條和豆腐絲,黃的黃花菜,紅的花生仁兒和肉丁,色彩斑斕,煞是好看。盛湯的人手里拿著木勺,先深深伸進湯里,來回使勁的攪動幾下,然后再溜著鍋邊把剛好攪的不稠不稀的胡辣湯盛進碗里。再熟練的滴幾滴香油和醋,一碗如巖漿般的熱湯就擺在你的眼前了。拿著小勺輕輕攪動兩下,舀上一勺,彎腰伸過頭去,吹幾下,匝匝嘴,有輕微的糊辣感。就著勺邊輕輕地吸幾口,待嘴適應了那股熱勁和辣勁,再一口把剩在勺中的木耳等吃盡。身上立刻暖和起來,精神氣兒也足了,聲調也就提高了八度:再來一碗!喝這一碗的速度顯然就慢了不少,慢悠悠的,一小口一小口地抿,這時才品出酸辣香的醇厚味道來。

常年在外漂泊的我,早已習慣了各地的風味餐飲,卻總對逍遙鎮胡辣湯念念不忘情有獨鐘。聽說西客站附近有一家飯店叫做“問鼎中原”,是河南老鄉開的,不但有胡辣湯,燒餅,水煎包,還有極其珍貴的芝麻葉面條,荊菜葉面條。我們開了三輛車,浩浩蕩蕩地殺將過去,一樣一樣地品嘗,雖然比不上老家母親做的原汗原味,也足夠讓我們一解鄉思了。

夢里淡淡的鄉愁,就是老家胡辣湯鍋里飄蕩著的氤氳熱氣,就是水煎包咬在嘴里“咯嘣”的一聲脆響,就是爐子里烤的焦黃焦黃的燒餅撲鼻的香味,就是兒時兩小無猜的小伙伴的真摯的友誼,就是村口老母親那期盼的眼神……

 

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