河南早餐喝的胡辣湯也分好多種 你都喝過哪種

原創 胡辣湯培訓班  2017-04-25 15:56  閱讀 407 views 次
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河南早餐喝的胡辣湯也分好多種 你都喝過哪種

胡辣湯的主料最常見的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根據節令和地域的不同,還會有牛(羊)肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。下面就說一下各地胡辣湯的特點。逍遙鎮胡辣湯。用面粉、香菜、菠菜、粉條、海帶絲,蔥、姜末少許。精鹽、胡椒粉,醬油、醋配料以一定的比例燒沸而成,粘稠如粥,酸辣可口。

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北舞渡胡辣湯。北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮,香辣綿口,回味無窮,是30幾種中草藥加上燉肉、胡椒,辣椒,花椒,八角等熬制的。是胡辣湯中的極品。

開封胡辣湯。開封胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯 制法大同小異,口味區別也不大,只是為了提香,開封人把千張換成了炸豆腐,喝起來有一股濃郁的豆香味。令人不解的是,開封胡辣湯了往往會漂著幾根菠菜,有時會令初喝的人覺得不大習慣。

許昌胡辣湯。許昌胡辣湯用兩個字形容比較合適:稀、辣。湯稀的可以清楚的照見你的瞳仁,浮在湯上面的胡椒分顆粒清晰可辨。喝一口你會覺得喉嚨里象被塞了烙鐵,火燒火暴的灼痛。真可謂“稀的夸張,辣的離奇”。

南陽胡辣湯。南陽胡辣湯也是以羊肉湯提鮮味,以胡椒粉提辣味。只不過在原料選擇上更為簡約明快:熟羊肉(或牛肉)和面筋照例是要的,粉條改用粉皮,千張豆腐都棄之不用,而以黃花菜代之。濃淡適口,胡辣鮮香。

汝州胡辣湯。胡辣湯有葷素兩種,我個人認為素胡辣湯更能體現汝州人的美食理念。支鍋的竹桶有一米多高,兩頭粗,中間細,很像立起來的朝鮮族的腰鼓。兩寸來寬的鍋沿上堆簇著炸得金黃的雞蛋絲、墨綠的豆角段、鮮紅的辣椒絲、外黃內白的豆腐絲、白中透綠的蔥絲……在蒸騰熱氣的襯托下,簡直是一幅絕好的水彩畫。做湯選用上好的胡椒粉,還一定要用汝州柔韌順滑的粉條。舀一碗熱湯,捏幾撮菜,最好放一小勺醋,一碗酸辣爽口的胡辣湯就等您品嘗了!

信陽潢川胡辣湯。信陽市潢川縣的胡辣湯味道獨特,跟河南北方的胡辣湯有很大差異,跟信陽市內其他地區也是很不一樣。其味道香辣可口,回味無窮,令人欲罷不能。并且這里的胡辣湯只早上賣,要想吃到得早起噢。其配方也不得而知,估計是祖傳的。

魯山胡辣湯。魯山縣,古魯陽。其胡辣湯也養育著魯山兒女們,也有多年歷史,其配料為精選羊肉片、豆腐絲(油炸過的豆腐干切為細絲)、粉皮、面粉(勾芡用)、蔥、胡椒、其它佐料等熬制而成。魯山胡辣湯與其它地方不同的是加入了粉皮,在吃粥的同時也加入了口感的Q勁,使其更為精妙!在魯山縣城主要有老城門兩家、鋼廠路口幾家極為正宗。如果說有人不喜歡吃什么飯菜,但沒有一個魯山人說不喜歡吃魯山胡辣湯的。不說縣城,魯山縣的每個村鎮早上都會有賣有胡辣湯的。或是流動推車點、或是固定攤點。凡是有條件機會吃上胡辣湯的魯山人,80%以上的早餐會吃胡辣湯。可畏是老少皆愛。胡辣湯在魯山兒女們的日常生活中占有舉足輕重的地位。

冷飯店胡辣湯。說起來這個,就更有歷史了。春秋時期(公元前501年——前493年),孔子率眾弟子周游列國,遇戰亂被困陳、蔡(古國名,今河南省境內),日久斷糧。時值隆冬,子路外出為師討飯,遇一店主,以壇盛食與之曰:“此乃吾世家以秘制配方熬制成的胡辣湯,先生用之。”當子路歸來,飯已變冷。體虛、身寒的孔子和弟子卻靠著這壇由二十幾種香辛料熬制的冷飯度過了隆冬饑荒。后人為紀念孔子,遂把孔子吃冷飯的地方定名為“冷飯店”(今中國食品名城——漯河境內),而以牛肉、羊肉、骨湯及二十多種香辛料熬制的冷飯店胡辣湯也因此而盛傳至今……冷飯店胡辣湯的肉醬是由上好的羊肉、羊骨、牛肉、牛骨在高溫下長時間熬制生成,所使用的20多種香辛料大多數是我們日常生活中的調味品(像八角、花椒、小茴香、肉桂、丁香、砂仁、高良姜、肉豆蔻之類)。冷飯店做湯人本著藥食同源的中醫理論,在做湯中融進了這些香辛料,喝上一口,那種細膩辛辣與醇厚的湯味慢慢地浸潤著你整個口腔,待到碗中湯已見底,辣味才從舌間泛起,一種先淡辛后柔暖的感覺由腹而生,身上的毛孔也隨之舒展開來,全身微微出汗,頓覺腦清、心清、身輕,腹中尤感——湯味——蕩氣回腸……

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