不食胡辣湯不知西安 西安味道的日與夜

原創 胡辣湯培訓班  2016-11-01 10:11  閱讀 389 views 次
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不食胡辣湯不知西安 西安味道的日與夜

西安可不是一座只有古城墻的古城,對于西安人來說,他們的味道密碼藏在街邊的各種小館子和小攤販中。有小吃傳統的城市越來越少,西安絕對是其中之一,只有看到那些熱氣騰騰的食物和汗流浹背的皮膚,你才能感受到西北人真正的粗糙和活力。

賈平凹常站在小攤上吃胡辣湯,朋友見了都問,“唉,你咋在這兒吃”?“俺不在這兒吃在哪兒吃哩”?賈平凹說:“街邊小攤好吃,有味道,貴族吃營養,平民吃味道。”

賈平凹吃的胡辣湯,就是路邊攤,清晨沿街開張,揭開大鍋的口,熱氣騰騰往上躥。每個西安人都有自己熟悉的那口胡辣湯。劉老虎聲名遠揚,叫人起大早, 翻山越嶺去找它,但不論你多早,它竟都開著,一碗胡辣湯,一個臘牛肉夾饃,第一次吃,舌頭都直了,但很容易就上癮。小南門這名字絕吧,總透著點兒靈氣,這 是連著南門城墻的小門洞,清早老人們在這兒唱曲兒跳舞,“老家伙”也帶著老家伙事兒在這里擺攤兒理發。瓜果梨桃,都架在三輪車上,沿小南門兩邊叫賣,天兒 熱了就躲進門洞,看上去豐盛自在。每天都有賣鮮花的小伙子或姑娘,極便宜就能得到一把。帶著鮮花去吃老蘭家胡辣湯也歸是件浪漫事兒吧。門洞子里的老蘭家, 清真餐館,對“舌頭都直了”心存恐懼的食客有可能會愛上它家的胡辣湯。料挺足,味兒以香為主。

剛過早上十點,胡辣湯的鍋子就該底兒朝天了,真是賣沒有了,等明早吧!還餓著肚子,不妨快馬加鞭到蓮花池街,吃個西安式的Brunch。馬家老六的 羊雜湯,濃厚的羊肚、羊肝、羊心、羊腸被煮的香氣四溢,等著被澆上牛羊骨湯,撒上蔥花。厚重的油潑辣子絕不能少,否則就像啃完棒骨不洗手那樣別扭。就一個 鍋盔饃,油膩中連打三個飽嗝。慢悠悠的吃,對面就是蓮湖公園,吃完再進去消個食兒,誰說這不是最愜意的慢生活。待遛完了腿兒,羊雜湯的營業時間也到了。跟 93歲的馬家老爺子嘮兩句,說不定還能偷師點兒煮骨湯的絕技。

早餐要吃飽,這是傳統的陜西人對在外工作的親人最溫暖的囑咐。羊肉泡最傳統的吃法也是早上,到現在還有沿襲,你看最有名的那幾家,都是一大早就坐的 滿滿當當了。米家大雨是西羊市最有名的羊肉泡館子,一家幾代都在這兒經營,樓上樓下由一條窄樓梯連著,桌子直擺到了街邊兒。老板娘忙的幾乎沒時間說閑話。 懂行的人,就早上來吃,因為早上的湯最濃,下午就稀了。約上自己的老伙伴,一邊掰饃一邊聊,半個多鐘頭過去了,饃也掰得又小粒又勻。這算是老陜的“茶話” 文化,一家人,或是一眾友,饃掰到最后,口也說干了,指甲也掰酸了,感情也聯絡了,羊肉泡煮上來,埋頭吃,食而不語。

到了中午的時候,打不到車,這在西安像個魔咒。

出租車司機不是交班就是吃飯,都在大晌午。司機的午飯不能將就,吃的不好,下午沒精神;吃的太貴,拉起活來窮兇極惡,非得多拼幾個車。湘子廟旁的樂樂餐廳深諳此道,最初給出租車司機提供可口便宜的午餐出了名,被各路吃客也追捧起來。

樂樂燒排骨、蘑菇燒青菜、樂樂燒帶魚、煎轉茄子、麻花回鍋肉、素三樣……全是家常菜,味道讓人嘖嘖。上大學時,我常和同學約在這里,好吃便宜,人均30多塊就管飽。

面是所有西安人的主食,花樣繁多。大車家巷口的擺湯面,是戶縣特色,最適合秋雨綿綿的時候吃。一碗湯,湯上飄著韭菜葉兒,一碗白面,吃的時候,挑起 面,放在湯里涮一涮,不知那面為何如此掛得住味兒,湯的鮮香全隨那一涮入口了;擺湯面的斜對面,是臘汁肉揪面片,禿禿的墻面上掛著吳彥祖和老板的合影,很 多粉絲沖著這個也得來。老陜們的面以及面量都簡單扎實頂飽。陳忠實的《白鹿原》里,苦力們干完活,蹲著呼啦啦一碗面下肚,啥菜沒有,就潑的辣子。很多西安 人漂泊異鄉,行李包里都扎著辣子面。停在哪里,潑在哪里,即使面不一樣,辣子是一樣的,就能得到慰藉。

近些年,陜菜火熱。西安也出現了些把陜菜家常化的連鎖飯店,環境相比于上述路邊館子,自然舒服很多,可選的品種也頗多,作為午餐和晚餐都適宜。“外 婆印象”就是涌起的連鎖飯店之一,其實,陜西管媽媽的媽媽不叫外婆,叫姥姥或者婆。這或許是對于“外婆家”的一種模仿。但落座還是讓人心安,尤其飄迫異鄉 多年的游子,辣子已經吃不了太多,這里的陜西小吃就會用溫和的姿態擁抱你。

還有長安大牌檔,關于陜西的小吃,在這里都能找到。可以吃到大菜葫蘆雞,也可以吃到街邊豆皮涮牛肚,此前不常見到的民間烤棗饃也能找到,論齊全也算一絕。

三原老黃家算個另類,它不是連鎖店。這家做陜菜的師傅,據說已有百年傳承了,之前在三原做,不多年前才來的西安。疙瘩面一面三吃是每位食客都會嘗試的,這家能做出燒尾宴中一道“泡泡油糕”,算是稀奇。金錢餅,小酥肉,都是老黃家的名菜,來這里的人更多奔的是文化。

陜西農村管晚飯叫“喝湯”,意思是少吃點墊墊,不要餓的睡不著就行--這是在過去。西安的夜生活有些無趣,光怪陸離少些,但晚餐可吃的盡量精彩些, 觥籌交錯,也甚有滋味。豆皮涮牛肚和啤酒是搭子,楊翔發財了,全城各處都是楊翔涮牛肚,夏末秋初的晚上,沒有蒸了一天的暑熱,小風吹著有些宜人,一大鍋熱 騰騰的牛肚頓時罩出一方小天地,在這樣的云遮霧繞下,什么知心話也說得出。西安人要喝漢斯啤酒,漢斯果啤不分男女,菠蘿口味,見者都想嘬兩口。

最妥帖的晚餐還是一碗涼皮一個肉夾饃。涼皮分搟面皮、米皮、蒸面皮、麻醬涼皮,有些本身不胖的姑娘硬要減肥,就吃一碗米皮,肉夾饃也省了。任一個賣 涼皮的地方,幾乎都有肉夾饃,任一個賣肉夾饃的地方,幾乎都有粥。不喝粥也可以啊,開一瓶冰峰嘗嘗,這種碳酸橘子水,西安人從小喝到大。

冰峰和烤肉最相宜。西安的烤肉跟別處都不同,不同又不同得特別,比如文文烤肉,刷得是醬,這跟別家也不一樣。我大姐每每回西安,不管多晚,都得找家烤肉鋪子先來十個肉筋,吃第一口肉之前都是不說話的,非得冰峰裹著肉囫圇下肚,才釋放一般地樂開了花。

西安的三餐并不能全概,西安的甜食兒還沒講,那是樸實的下午茶。涼糕、鏡糕、綠豆糕,全是飲茶的好材料,常常被當早飯的蜜棗甑糕,也是配一壺清茶最 解膩。西安回民眾多,回民的點心有點兒絕,他們把可用的不多食材翻出了花樣,老安家點心,利用各種植物、瓜果,點心制的比用大油的還香甜。八寶粥也是一劑 強心劑,就著灌湯包點喝。還有海榮鍋貼館的鍋貼,韭黃牛肉餡,一大碗疙瘩湯,二樓一座,小雨一下,頓時覺得這才是這世界上最美好的地方。

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