丸子胡辣湯介紹、丸子胡辣湯的做法

原創 胡辣湯培訓班  2016-10-16 09:25  閱讀 425 views 次
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丸子胡辣湯介紹、丸子胡辣湯的做法

丸子胡辣湯可以說是蔬菜牛肉丸子湯,或者說是牛肉丸燴菜,但是區別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子,切成塊狀 的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯,下牛肉丸,燴菜,最后勾芡而成。說起容易,但是要做到菜不煮爛,適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油,吃罷舌尖發麻(花椒惹得禍),微微冒汗,渾身舒坦。丸子胡辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯,叫八珍自然夸張,不過這也說明胡辣湯“內容”很多。胡辣湯最早來自河南逍遙鎮。河南胡辣湯西安也有,主要成分有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等,根據節令和地域的不同,還會有牛(羊)肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。

河南胡辣湯以周口市西華縣逍遙鎮最為出名。味道濃郁,八角味道十足,配上當地特有的豆沫,脆得有吃口,滋味難忘,說明胡辣湯應該是中原百姓都喜歡的小吃·。

丸子胡辣湯介紹、丸子胡辣湯的做法

丸子胡辣湯品嘗方式

一: 聞、就是湯端起先聞一下,有沒有濃厚撲鼻的中草藥和羊肉湯香味。

二: 看、觀察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中,湯的顏色是否熬制得通透。

三: 吃、湯汁粘稠、入口順滑,羊肉、面筋有嚼頭,胡辣味恰到好處。

四: 品、喝完湯后嘴里的余香和中草藥的濃郁味道能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)。

今天教大家丸子胡辣湯怎么做:

丸子胡辣湯主料:牛肉大約400克,圓白菜半個,胡蘿卜1個,土豆1個,西葫蘆1個,豆角5根,蔥15克

丸子胡辣湯調料:黑白胡椒粉、秘制胡辣湯料、鹽、蔥花、雞精、味精、香油、醋、醬油。

丸子胡辣湯的做法:

1、生姜切碎,切蔥花加適量的水浸泡半小時左右成蔥姜水。

2、牛肉剁成肉餡(牛肉在用前我浸泡了幾小時,反復沖洗掉血水)。

3、肉餡中加入秘制胡辣湯料5ml,鹽和雞精適量

4、加入料酒,蔥姜水適量(一定得一點點加,以免添加過多,肉餡太軟后面不易成型)。

5、用筷子不停順一個方向攪打上勁。

6、慢慢加入淀粉(如果蔥姜水添加過多,就要添加很多淀粉才能使得丸子成型,導致丸子口感不Q,一股面味。我們自己在家做的肉丸盡量肉多面少,所以蔥姜水要少加,淀粉量也適當的減少,肉丸的肉的量多)。

7、繼續順一個方向攪拌均勻肉餡,上勁成型。

8、搓成一個個小丸子、準備好一鍋牛骨湯,燒開下入牛肉丸。

9、肉丸汆煮2-3分鐘左右(汆的時間取決于丸子大小,我做的比較小,時間短),熟了撈出備用。

10、土豆,胡蘿卜,西葫蘆(現在的西葫蘆很嫩,不用去皮去籽)切小滾刀塊,圓白菜用手撕成小片,豆角切成小丁。

11、牛骨湯中加入花椒粉,鹽,雞精適量(具體根據自己口味和湯的多少調整),先下入土豆和胡蘿卜塊、煮個8成熟,下入豆角丁和西葫蘆再煮一會。

12、待蔬菜都煮熟后,下入肉丸和圓白菜煮個1分鐘左右、倒入提前準備好的水淀粉(淀粉提前加一點水攪拌好),邊倒邊攪拌,直到煮制粘稠狀態。

13、出鍋前加入適量的秘制胡辣湯料及白胡椒粉、一鍋熱乎乎,黏糊味美的肉丸胡辣湯就做好了。

丸子胡辣湯

早餐店胡辣湯的做法以60碗為例(秘制胡辣湯料50克)做法簡單如下:

1.打開火,鍋中加水,加羊肉高湯,加花生,羊油等;

2.水燒開后加入秘制胡辣湯料;

3.用量:每50克胡辣湯料燒湯60碗左右;

4.水滾—加面筋;

5.水滾—加粉芡水;

6.水滾—加熟羊肉;

7.水滾—加木耳、黃花菜、豆腐皮、味精、雞精、鹽、海帶絲、封火;

8.起鍋后加粉條一大把、白蔥花一大把

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