油饃頭–鄭州小吃-河南小吃

原創 胡辣湯培訓班  2016-10-14 17:33  閱讀 615 views 次
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油饃頭--鄭州小吃-河南小吃

簡介

油饃頭是河南地方漢族傳統面食小吃,類似煎餅又和煎餅不同。油饃頭有的叫面托有的叫老鴰頭,也可以稱之為:丹皮油條。

做法

和面
一、先把溫水倒進盆里,然后,放入堿面、白礬、碘鹽用水化開,最后倒入面粉,用力抄勻,然后,蓋上蓋子醒發30分鐘。
二、摔面,用手把面抄起來,用力摔四五下,然后繼續醒發,直到和好的面光滑如鏡,就可以下油鍋里開始炸。
三、也可以晚上睡覺前發面,碗如果小了一夜之間都漫出來了。還會漫到了地上。在炸油饃頭之前可以放一點泡打粉。和面的時候要放鹽。
油炸
油熱之后,可以炸了。
可以用勺子瓦,也可以用筷子挑。
從一鍋面糊糊里用棍子挑出一條來,放到另一個熱燒著的油鍋里后,把它截成幾段,一會兒,油面上就飄起朵朵金色的花瓣來,分外好看。炸好一面,再炸另一面。炸至金黃色即可出鍋。
油饃頭吃法
胡辣湯,豆腐腦,沾著油饃頭。也可以配豆沫,或者2摻,
或者熱油條沾黃豆醬,燒餅加油條,油條配甜湯,等等吃法

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